Alemán B1

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1. Recepción y expedición de mercancías.

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1.1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.

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1.2. Tipos y condiciones de contrato:

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1.2.1. Documentación de entrada y de salida y expedición.

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1.2.2. Composición y preparación de un pedido.

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1.2.3. Medición cálculo y pesaje de cantidades recibidas y expedidas.

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1.3. Protección de las mercancías cárnicas.

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1.4. Transporte externo.

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1.5. Condiciones y medios de transporte.

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1.6. Graneles y envasados.

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1.7. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

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2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.

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2.1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:

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2.1.1. Fundamentos de la producción de frío.

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2.1.2. Evaporadores. Compresores. Condensadores. Torres de refrigeración.

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2.1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos medioambientales.

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2.1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA.

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2.1.5. Parámetros indicadores. Controles inmediatos, controles remotos.

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2.1.6. Registros y alarmas.

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2.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.

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2.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.

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2.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.

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2.5. Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.

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2.6. Control instrumental de túneles y cámaras.

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2.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.

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2.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

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3. Almacenamiento de derivados cárnicos.

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3.1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos.

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3.2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:

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3.2.1. Criterios de clasificación: caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otros.

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3.2.2. Técnicas y medios de codificación.

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3.2.3. Marcaje de mercancías cárnicas.

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3.3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:

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3.3.1. Métodos de descarga y carga de las mercancías cárnicas.

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3.3.2. Itinerarios.

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3.3.3. Sistemas de transporte y manipulación interna.

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3.3.4. Composición, funcionamiento y manejo de los equipos.

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3.3.5. Mantenimiento básico de los equipos de carga, descarga y transporte interno.

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3.4. Ubicación de mercancías:

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3.4.1. Métodos de colocación, limitaciones.

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3.4.2. Óptimo aprovechamiento de los espacios.

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3.4.3. Señalización de las mercancías cárnicas almacenadas.

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3.5. Condiciones generales de conservación de los productos:

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3.5.1. Control del almacén.

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3.6. Documentación interna.

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3.7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción.

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3.8. Documentación de reclamación y devolución.

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3.9. Órdenes de salida y expedición. Albaranes.

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3.10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones.

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3.11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

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4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.

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4.1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.

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4.2. Alteraciones de los alimentos.

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4.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne.

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4.4. Normativa:

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4.4.1. Legal de carácter horizontal y vertical aplicable al sector.

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4.4.2. Guías de prácticas correctas de higiene.

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4.4.3. Control oficial y sistemas de autocontrol.

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4.4.4. Pautas de comprobación e inspección.

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4.5. Medidas de higiene personal:

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4.5.1. Durante la manipulación y procesado.

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4.5.2. En la conservación y transporte.

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4.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos:

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4.6.1. Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación, servicios higiénicos.

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4.6.2. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

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4.6.3. Materiales y construcción higiénica de los equipos.

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4.6.4. Limpieza de instalaciones y equipos.

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4.7. Niveles de limpieza:

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4.7.1. Concepto de limpieza y suciedad.

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4.7.2. Limpieza física, química, microbiológica.

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4.8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:

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4.8.1. Fases y secuencias de operaciones.

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4.8.2. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.

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4.8.3. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.

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4.9. Sistemas y equipos de limpieza:

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4.9.1. Manuales.

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4.9.2. Sistemas automatizados.

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4.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

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5. Aplicaciones informáticas al control del almacén.

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5.1. Manejo de base de datos.

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5.2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.

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5.3. Manejo de hoja de cálculo.

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5.4. Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Alemán B1

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CARACTERÍSTICAS

Alemán B1
Nº de horas: 120
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:840€
Categoría: Idiomas

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