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Cocina creativa y de autor
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
####1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor:
####1.1.1. Terminología nacional.
####1.1.2. Terminología internacional.
####1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos:
####1.2.1. Técnicas y procedimientos aplicables.
####1.3. Géneros y productos:
####1.3.1. Nuevos productos alimenticios del mercado.
####1.3.2. Gelificantes:
####1.3.3. Liofilizados.
####1.3.4. Deshidratados.
####1.3.5. Con Denominación de Origen (D.O.).
####1.3.6. Flores y germinados.
####1.3.7. Espesantes.
####1.3.8. Esferificantes.
####1.4. Maquinarias e instrumentos.
####1.5. Fases de los procesos.
####1.6. Cocciones novedosas.
####1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
####1.7.1. Instrumentos y útiles.
####1.7.2. Materiales de uso más generalizado.
####1.7.3. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
####2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
####2.1.1. Libros cocina de autor.
####2.1.2. Cocineros creativos del momento:
####2.1.2.1. Biografía: Su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje.
####2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
####2.2.1. Selección:
####2.2.1.1. Las fichas técnicas.
####2.2.1.2. Géneros.
####2.2.1.3. Útiles y herramientas.
####2.2.1.4. Equipos precisos.
####2.2.2. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero:
####2.2.2.1. Técnicas.
####2.2.2.2. Procedimientos de ejecución.
####2.2.2.3. Control.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
####3.1. Instrumentos empleados.
####3.2. Forma y corte de los géneros.
####3.3. Alternativa de ingredientes:
####3.3.1. Productos que permitan el desarrollo creativo:
####3.3.1.1. Redefinición de un producto en busca de usos inusuales.
####3.3.2. Combinación de sabores.
####3.3.3. Cualidades organolépticas específicas:
####3.3.3.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
####3.3.3.2. Combinaciones base.
####3.3.3.3. Experimentación.
####3.3.3.4. Evaluación de resultados.
####3.4. Texturas.
####3.5. Formas de acabado:
####3.5.1. Variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
####3.5.1.1. Tendencias en las decoraciones.
####3.5.1.2. La técnica de la deconstrucción.
####3.5.1.3. Utilización de técnicas de cocina creativa en la presentación.
####3.6. Técnicas de creatividad:
####3.6.1. 4*4*4.
####3.6.2. Método 635.
####3.6.3. Phillips 66.
####3.6.4. Análisis morfológicos.
####3.6.5. Mapas mentales.
####3.6.6. Lluvia de ideas.
####3.7. Fases del proceso creativo:
####3.7.1. Recogida de la materia prima.
####3.7.2. Trabajo de las ideas recopiladas.
####3.7.3. Inspiración o surgimiento de la idea.
####3.7.4. Configuración final y desarrollo de la idea para su utilización práctica.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
####4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
####4.1.1. Verificación de resultados.
####4.2. Marketing:
####4.2.1. Estrategias en la restauración.
####4.2.2. Acciones comerciales.
####4.2.3. Realización y diseño de ofertas gastronómicas.
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Cocina creativa y de autor
Profesorado del curso
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CARACTERÍSTICAS
Cocina creativa y de autor
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo