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Enología para Cocineros
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
TEMA 1. HISTORIA DEL VINO
1.1. ORÍGENES
1.2. ÉPOCA CLÁSICA
1.3. EDAD MEDIA
1.4. SIGLO XIX
1.5. SIGLO XX
TEMA 2. LA UVA
2.1. INTRODUCCIÓN
2.2. SUS COMPONENTES
2.3. VARIEDADES
2.4. CULTIVO
TEMA 3. ELABORACIÓN Y CRIANZA
3.1. VINIFICACIÓN Y FERMENTACIÓN
3.2. VINOS BLANCOS
3.3. VINOS TINTOS
3.4. VINOS ROSADOS Y CLARETES
3.5. VINOS LICOROSOS
3.6. VINOS ESPUMOSOS
3.7. LICORES
3.8. CRIANZA
TEMA 4. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y
ORGANOLÉPTICAS
4.1. COMPOSICIÓN DEL VINO
4.2. COLORES
4.3. AROMAS
4.4. SABORES
TEMA 5. LA CATA
5.1. DEFINICIÓN Y OBJETIVOS
5.2. TIPOS DE CATA
5.3. MECANISMOS NEUROFISIOLÓGICOS
5.4. LA CEREMONIA
5.5. VOCABULARIO
TEMA 6. MARIDAJE
6.1. DEFINICIÓN
6.2. EL VINO EN LA COCINA
6.3. TRADICIÓN
6.4. CONTRASTE O AFINIDAD
6.5. NUEVAS TENDENCIAS
TEMA 7. DENOMINACIONES DE ORIGEN
7.1. MARCO LEGAL DEL VINO EN ESPAÑA
7.2. DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADAS
7.3. DENOMINACIONES DE ORIGEN
7.4. VINOS DE LA TIERRA
TEMA 8. OTROS CONOCIMIENTOS ÚTILES
8.1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
8.2. COCINA CREATIVA
8.3. NUEVAS MATERIAS PRIMAS
8.4. IDIOMAS
8.5. LOS SERVICIOS
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Enología para Cocineros
Profesorado del curso
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CARACTERÍSTICAS
Enología para Cocineros
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo