Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Materias primas alimentarias.

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1.1. Definición.

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1.2. Clases y tipos.

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1.2.1. Carnes. (bobino, ovino-caprino, equino, de caza, conejo, cerdo, aves)

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1.2.2. Pescados. (de mar, de lagos y ríos, de piscifactorías)

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1.2.3. Mariscos (moluscos, crustáceos)

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1.2.4. Hortalizas (de invierno, de verano)

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1.2.5. Verduras (de invierno, de verano)

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1.2.6. Frutas (de regadío, de secano)

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1.2.7. Aceites (de oliva, de soja)

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1.2.8. Vinagres (ácidos, balsámicos)

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1.2.9. Sales (marinas, de manantiales salinos)

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1.2.10. Sazonadores de plantas aromáticas.

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1.2.11. Vinos (tintos, blancos, rosados).

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

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2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

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2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

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2.3. Planificación y diseño de ofertas:

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2.3.1. El menú.

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2.3.2. La carta.

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2.3.3. Banquetes.

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2.3.4. Otros eventos

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2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Técnicas culinarias elementales.

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3.1. Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

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3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.

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3.2.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.

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3.2.2. Freir en aceite.

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3.2.3. Saltear en aceite y en mantequilla.

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3.2.4. Hervir y cocer al vapor.

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3.2.5. Brasear.

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3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

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3.3.1. Operaciones previas a la cocción.

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3.3.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.

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3.3.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.

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3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

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3.4.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.

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3.4.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

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3.4.3. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

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3.4.4. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.

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3.4.5. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.

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3.4.6. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.

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3.4.7. Platos elementales con huevos.

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3.4.8. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pasta, arroz y huevos.

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3.4.9. Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

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3.4.10. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.

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3.5. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

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3.5.1. Platos elementales con carnes, aves, caza y despojos.

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3.6. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.

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3.7. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

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3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

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3.8.1. Materias primas.

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3.8.2. Preparaciones básicas de múltiples operaciones propias de repostería.

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3.8.3. Técnicas de cocinado, empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.

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3.8.4. Postres elementales.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Presentación y decoración de comidas.

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4.1. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

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4.1.1. Factores a tener en cuenta.

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4.1.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.

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4.1.3. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

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4.2. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

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4.2.1. Factores a tener en cuenta.

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4.2.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.

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4.2.3. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

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4.3. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.

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4.3.1. Montaje y presentación en fuente o plato.

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4.3.2. El color del plato en función de su contenido.

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4.4. Repostería y postres.

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4.4.1. Técnicas de decoración y utensilios más adecuados.

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4.4.2. Cremas chocolates y otros productos.

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4.4.3. Presentación de frutas.

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. Preparación de desayunos.

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5.1. Tipos de café y formas de preparación.

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5.2. La leche y sus derivados.

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5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.

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5.4. Los edulcorantes.

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5.5. Frutas. Formas de presentación.

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5.6. Tipos de zumos.

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5.7. Tipos de pan y formas de presentación.

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5.8. La repostería.

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5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

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UNIDAD DIDÁCTICA 6. Equipos, máquinas y útiles.

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6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

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6.1.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones.

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6.1.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.

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6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

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6.2.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones.

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6.2.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.

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6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

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6.3.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones.

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6.3.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.

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6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

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6.4.1. Clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones.

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6.4.2. Ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.

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UNIDAD DIDÁCTICA 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

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7.1. Regeneración y conservación.

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7.1.1. Identificación de necesidades de regeneración y conservación.

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7.1.2. Sistemas y métodos básicos:

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7.1.3. Utilización de quipos de cocina adecuados para la regeneración y conservación de alimentos.

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7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

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7.2.1. Identificación de necesidades de presentación comercial.

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7.2.2. Promoción de productos de la agricultura y/o la ganadería utilizados en platos de la gastronomía local.

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7.2.3. Promoción de Platos Típicos de la zona.

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7.2.4. Promoción de la cocina de un alojamiento concreto situado en entornos rurales y/o naturales.

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7.2.5. Promoción de productos de la zona con denominación de origen.

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7.3. Tipos de presentación.

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7.3.1. Degustación de un producto concreto.

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7.3.2. Degustación de varios productos.

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7.3.3. Jornadas y/o Semana de gastronomía (local o regional).

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7.3.4. Expositores para venta de los productos promocionados.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

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CARACTERÍSTICAS

Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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