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Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Organización y planificación de cátering 

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1.1. Tipologías de cátering a ofertar.

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1.1.1. Transporte.

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1.1.2. Domicilio.

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1.1.3. Colectividad.

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1.1.4. Demanda.

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1.2. Relaciones con otros departamentos.

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1.3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.

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1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.

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1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.

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1.6. Maquinaría y equipos habituales.

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1.6.1. Identificación.

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1.6.2. Funciones.

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1.6.3. Modos de operación.

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1.6.4. Mantenimiento sencillo.

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1.7. Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.

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1.7.1. Servicio de pago.

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1.7.2. Servicio gratuito.

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1.8. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.

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1.9. Especificidades en la restauración colectiva.

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1.9.1. Tipo de cliente.

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1.9.2. Presentación.

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1.9.3. Productos.

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1.9.4. Oferta gastronómica.

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1.9.5. Materiales utilizados.

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1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Servicio de cátering 

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2.1. Tipologías de cátering.

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2.1.1. Cátering cocktail.

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2.1.2. Cátering recepción.

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2.1.3. Cátering recepción buffet.

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2.1.4. Cátering recepción, comida o banquet.

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2.1.5. Cátering desayuno de trabajo.

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2.1.6. Cátering brunch.

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2.1.7. Cátering vernissage.

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2.1.8. Cátering vino de honor.

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2.1.9. Cátering coffee break.

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2.2. Materiales necesarios según el cátering a ofertar.

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2.2.1. Equipos de cocina.

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2.2.2. Utensilios para el tratamiento de los alimentos.

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2.2.3. Utensilios para el transporte y servicio.

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2.2.4. Material de archivo.

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2.2.5. Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.

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2.3. El proceso de montaje de servicios de cátering.

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2.3.1. Fases.

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2.3.1.1. Puesta a punto de material y equipos.

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2.3.1.2. Interpretación de la orden de servicio.

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2.3.1.3. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.

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2.3.1.4. Montaje de servicio de cátering.

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2.3.1.5. Disposición para su carga.

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2.4. Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.

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2.4.1. Montaje en cátering de transportes.

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2.4.2. Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.

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2.4.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.

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2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

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2.5.1. Equipos.

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2.5.2. Productos.

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2.5.3. Seguridad.

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2.5.4. Almacenamiento.

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2.5.5. Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.

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 UNIDAD DIDÁCTICA 3. Logística del cátering

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3.1. Categorías de empresas de cátering.

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3.1.1. Cátering de Aviación.

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3.1.2. Cátering de Ferrocarriles.

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3.1.3. Cátering de Buques.

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3.1.4. Cocinas Centrales.

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3.2. Normativas de las empresas de cátering.

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3.2.1. Condiciones higiénico-sanitarias.

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3.2.2. Dependencia de recepción de mercancías.

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3.2.3. Sala de preparación y envasado de alimentos.

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3.2.4. Personal.

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3.2.5. Transporte de las preparaciones culinarias.

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3.3. Control de flota de vehículos.

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3.4. Control de documentación.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de trabajo del servicio de cátering

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4.1. Creación de manuales de trabajo.

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4.1.1. Entradas.

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4.1.2. Salidas.

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4.1.3. Tiempos.

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4.2. Planificación de recursos.

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4.3. Registros documentales y control sanitarios.

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4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio.

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Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Logística de catering

Profesorado del curso




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CARACTERÍSTICAS

Logística de catering
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: Hostelería y turismo

 

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