Organización de procesos de cocina

Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Las unidades de producción culinaria

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1.1. Definición.

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1.2. Modelos más característicos.

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1.3. Modalidades de establecimientos.

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1.4. Procesos de producción culinaria.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Establecimientos en la restauración

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2.1. Tipología.

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2.2. Modalidades.

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2.3. Tipos de materiales según establecimiento.

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2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.

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3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.

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3.1.1. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

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3.2. Zonas de producción culinaria:

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3.2.1. Equipos.

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3.2.2. Instalaciones.

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3.2.3. Distribución del área de producción.

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3.3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.

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3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.

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3.5. Las materias primas en la producción.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Procesos de cocina

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4.1. Definición de los procesos.

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4.2. Conocimiento de las fases más significativas:

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4.2.1. Compra.

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4.2.2. Control.

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4.2.3. Almacenamiento y conservación.

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4.2.4. Elaboración.

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4.2.5. Coordinación.

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4.2.6. Supervisión:

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4.2.6.1. Riesgos en la ejecución.

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4.2.6.2. Resultados intermedios y finales.

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4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.

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4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.

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4.5. Sistemas de racionamientos y gramajes.

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria

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5.1. Definición.

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5.2. Procesos y métodos.

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5.3. Aplicaciones.

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5.4. Fases de los procesos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 6. Planes de trabajo del departamento de cocina

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6.1. Tipo de necesidades del departamento.

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6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.

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6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.

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6.4. Orden de tareas.

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6.5. Documentación para la programación de trabajo.

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UNIDAD DIDÁCTICA 7. El comedor y la lógica de servicio

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7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio.

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7.2. Técnicas de elaboración de platos:

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7.2.1. Composición.

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7.2.2. Tiempo de servicio.

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7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.

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7.4. El protocolo.

Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Organización de procesos de cocina

Profesorado del curso

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CARACTERÍSTICAS

Organización de procesos de cocina
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo

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