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Preelaboración de productos básicos de pastelería.
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
####1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
####1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
####1.2.1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío
####1.2.2. Hornos
####1.2.3. Batidoras amasadora
####1.2.4. Laminadora
####1.2.5. Heladora
####1.2.6. Armario de fermentación
####1.2.7. Trituradora-refinadora
####1.2.8. Divisores de masas
####1.2.9. Inyector o dosificador
####1.2.10. Atemperadora de chocolate
####1.2.11. Freidora.
####1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
####1.3.1. Pilas
####1.3.2. Mesas
####1.3.3. Carros
####1.3.4. Portalatas
####1.3.5. Tolvas o estanterías.
####1.4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
####1.4.1. Varilla
####1.4.2. Barreño
####1.4.3. Boquillas
####1.4.4. Cazo eléctrico
####1.4.5. Paleta
####1.4.6. Juegos de cortar pastas
####1.4.7. Cuchillos
####1.4.8. Cucharillas
####1.4.9. Chinos
####1.4.10. Espátulas
####1.4.11. Espuela
####1.4.12. Hilador
####1.4.13. Polvera o lustradera
####1.4.14. Manga pastelera
####1.4.15. Medidas de capacidad
####1.4.16. Moldes varios:
####1.4.16.1. Bavarois
####1.4.16.2. Tarta
####1.4.16.3. Flores
####1.4.16.4. Magdalena
####1.4.16.5. Pan de molde
####1.4.16.6. Perfectos
####1.4.16.7. Flan
####1.4.16.8. Plum-cake o savarín
####1.4.17. Pasapurés
####1.4.18. Peso
####1.4.19. Pies de tarta
####1.4.20. Expositores de tartas y pasteles
####1.4.21. Placas de horno
####1.4.22. Ralladores
####1.4.23. Rodillos
####1.4.24. Tamiz
####1.4.25. Aros
####1.4.26. Lengüeta de goma
####1.4.27. Rebañadera
####1.4.28. Quemadores eléctricos
####1.4.29. Pesajarabes
####1.4.30. Termómetros
####1.4.31. Escarchaderas y rejillas.
####1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
####1.6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
####1.7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
####1.8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
####1.9. Control y mantenimiento característicos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Materias primas de uso común en pastelería
####2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####2.6. Otros productos de uso en pastelería:
####2.6.1. Frutas frescas
####2.6.2. Carne
####2.6.3. Pescados
####2.6.4. Verduras
####2.6.5. Frutos secos
####2.6.6. Aromas
####2.6.7. Especias entre otros.
####2.6.7.1. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Preelaboración de materias primas
####3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
####3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
####3.3. Preelaboraciones más usuales:
####3.3.1. Merengue
####3.3.2. Montado de nata y trufa
####3.3.3. Gelatinas y glaseados
####3.3.4. Puntos del azúcar
####3.3.5. Pomado de mantequilla
####3.3.6. Purés de frutas
####3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
####3.6. Técnicas y métodos establecidos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Utilizaciones básicas de pastelería.
####4.1. Uso y manejo de la manga pastelera:
####4.1.1. Preparación
####4.1.2. Boquillas
####4.1.3. Carga de la manga y cerrado de la manga.
####4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho:
####4.2.1. Confección de un cornet
####4.2.2. Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
####4.3. Uso, estirado y manejo con rodillo.
####4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
####4.4.1. Espátula
####4.4.2. Acanalador
####4.4.3. Lengua
####4.4.4. Rebañadera
####4.4.5. Atemperadora de chocolate
####4.4.6. Cazo eléctrico
####4.4.7. Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.
Requisitos
100% bonificable por la fundación tripartita. Desempleados 25% de descuento.
Dirigido a
Preelaboración de productos básicos de pastelería.
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CARACTERÍSTICAS
Preelaboración de productos básicos de pastelería.
Nº de horas: 90
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:630€
Categoría: HostelerÃa y turismo