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Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. La carne.
####1.1. Definición y características organolépticas
####1.2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
####1.3. Situación de la carne después del sacrificio.
####1.4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
####1.5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
####1.6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
####1.7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
####1.8 .Alteraciones de la maduración.
####1.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
####1.10. Valoración de la calidad de las carnes.
####2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
####2.1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
####2.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
####2.3. Condiciones técnico-sanitarias.
####2.4. Condiciones ambientales.
####2.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
####2.6. Limpieza general.
####2.7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
####2.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
####2.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.
####3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
####3.1. Despiece de canales. Partes comerciales.
####3.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
####3.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
####3.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
####3.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
####3.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
####3.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
####3.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
####3.9. Atención al público. Técnicas de venta.
####4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.
####4.1. Escandallos. Definición y utilidad.
####4.2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
####4.3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
####4.4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
####4.5. Montar escaparates de exposición.
####4.6. Seleccionar los productos más adecuados.
####4.7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
####4.8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.
Requisitos
BONIFICACIÓN 100% PARA EMPRESAS
Dirigido a
Acondicionamiento de la carne para su comercialización
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CARACTERÍSTICAS
Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Nº de horas: 70
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:490€
Categoría: Industrias Alimentarias