Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. La leche; composición y características.

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1.1 La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.

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1.2 Propiedades físico-químicas de la leche.

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1.3 Composición bromatológica de la leche.

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1.4 Microbiología de la leche:

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1.4.1 Bacterias.

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1.4.2 Levaduras.

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1.4.3 Mohos.

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1.4.4 Virus.

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1.5 Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.

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1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.

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1.7 Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

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UNIDAD DIDÁCTICA 2. Proceso de recepción de la leche.

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2.1 Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.

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2.2 Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.

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2.3 Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.

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2.4 Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.

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2.5 Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.

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2.6 Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.

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2.7 Equipos y métodos rápidos de control de la leche.

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2.8 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

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UNIDAD DIDÁCTICA 3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.

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3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.

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3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción.

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3.3 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.

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3.4 Documentación de entrada y de salida.

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3.5 Medición y pesaje de cantidades.

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3.6 Otros controles.

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3.7 Protección de las mercancías.

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3.8 Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas.

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4.1 Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.

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4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.

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4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.

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4.4 Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.

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4.5 Clasificación y codificación de mercancías.

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4.6 Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.

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4.7 Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.

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4.8 Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.

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4.9 Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.

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4.10 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

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UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.

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5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.

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5.2 Tipos de control: digital, analógico.

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5.3 Funciones del operador.

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5.4 Funcionamiento del sistema.

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5.5 Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.

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5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

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UNIDAD DIDÁCTICA 6. Prevención y protección de riesgos laborales.

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6.1 Normativa aplicable al sector.

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6.2 Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.

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6.3 Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.

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6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.

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6.5 Plan de prevención.

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6.6 Plan de emergencia y evacuación.

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UNIDAD DIDÁCTICA 7. Incidencia ambiental de la industria láctea.

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7.1 Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.

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7.2 Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.

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7.3 Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.

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7.4 Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

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7.5 Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.

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Requisitos

EMPRESAS 100% BONIFICABLE

Dirigido a

Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

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CARACTERÍSTICAS

Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: Industrias Alimentarias

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