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Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos
####1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
####1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
####1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
####1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
####1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
####1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
####1.7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
####1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
####1.9. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
####1.10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
####1.11. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
####1.12. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
####2.1. Concepto y niveles de limpieza.
####2.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
####2.3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
####2.4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
####2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
####3.1. Agentes y factores de impacto.
####3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
####3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
####3.4. Otras técnicas de prevención o protección.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
####4.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
####4.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
####5.1. Compras y aprovisionamiento.
####5.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
####5.3. Limpieza, lavandería y lencería.
####5.4. Recepción y administración.
####5.5. Mantenimiento.
####UNIDAD DIDÁCTICA 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
####6.1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
####6.2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
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CARACTERÍSTICAS
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Nº de horas: 60
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:420€
Categoría: HostelerÃa y turismo