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Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
1. El Restaurante
####1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
####1.1.1. Características
####1.1.2. Ubicación
####1.1.3. Dimensiones
####1.1.4. Ambientación
####1.1.5. Ventilación
####1.1.6. Limpieza
####1.1.7. Iluminación
####1.1.8. Insonorización
####1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
####1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
####2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
####2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
####2.2. Determinación de necesidades del Restaurante de:
####2.2.1. Mobiliario
####2.2.2. Enseres
####2.2.3. Útiles
####2.2.4. Bebidas: tipos más frecuentes
####2.2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional
####2.2.6. Complementos
####2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
####2.3.1. Pedidos
####2.3.2. Relevés
####2.3.3. Inventarios.
####2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
####2.4.1. Inventarios
####2.4.2. Relevés
####2.5. Departamentos implicados.
####3. Recepción y almacenamiento de provisiones.
####3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
####3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
####3.3. Registros documentales.
####3.3.1. Albaranes
####3.3.2. Facturas
####3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
####3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
####3.6. Control de stocks.
####4. Mise en place del Restaurante.
####4.1. Adecuación de las instalaciones.
####4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
####4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
####4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
####4.4.1. Vajilla
####4.4.2. Cubertería
####4.4.3. Cristalería
####4.4.4. Mantelería
####4.4.5. Otros
####4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
####4.6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
####4.7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
####4.8. Ambientación en el comedor: música
####4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
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CARACTERÍSTICAS
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
Nº de horas: 40
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:280€
Categoría: HostelerÃa y turismo