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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos
Curso ofrecido por Open Space Comarcal: OS Comarcal Teléfonos: 962 663 487 / 676 994 644
UNIDAD DIDÁCTICA 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.
####1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
####1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
####1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
####1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
####1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
####1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
####1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
####1.8. Control y mantenimiento característicos.
####UNIDAD DIDÁCTICA 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos
####2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
####2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
####2.3. Formalización de documentación:
####2.3.1. Vale de pedidos
####2.3.2. Parte de consumos diarios
####2.3.3. Inventario o control de existencias en stock.
####2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
####UNIDAD DIDÁCTICA 3. Supervisión y elaboración de cremas
####3.1. Clasificación y características.
####3.2. Puntos críticos en su elaboración:
####3.2.1. Manipulación de materias primas
####3.2.2. Mezclado
####3.2.3. Cocción y enfriado.
####3.3. Tipos:
####3.3.1. Cremas pasteleras y derivadas.
####3.3.2. Cremas de mantequilla.
####3.3.3. Crema inglesa.
####3.3.4. Crema Saint Honoré.
####3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
####3.6. Formulaciones.
####3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
####3.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
####3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
####3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
####UNIDAD DIDÁCTICA 4. Supervisión y elaboración de rellenos
####4.1. Clasificación y características.
####4.2. Puntos críticos en su elaboración:
####4.2.1. Manipulación de materias primas
####4.2.2. Mezclado
####4.2.3. Cocción y enfriado.
####4.3. Tipos:
####4.3.1. Dulces:
####4.3.1.1. Yema pastelera.
####4.3.1.2. Chantilly.
####4.3.1.3. Trufas crudas y cocidas.
####4.3.1.4. Crema de praliné.
####4.3.2. Salados:
####4.3.2.1. Bechamel,
####4.3.2.2. Tomate
####4.3.2.3. Batido para quiche.
####4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
####4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
####4.6. Formulaciones.
####4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
####4.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
####4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
####4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
####UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
####5.1. Regeneración: Definición.
####5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
####5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
####5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
####5.5. Clases de técnicas y procesos.
####5.6. Riesgos en la ejecución.
####5.7. Aplicaciones.
####5.8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
####5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
####5.10. Envasado: Definición.
####5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:
####5.11.1. Atmósfera modificada
####5.11.2. Envasado al vacío.
####5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
####5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
####5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
####5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Requisitos
EMPRESAS 100% BONIFICABLE
Dirigido a
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos
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CARACTERÍSTICAS
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos
Nº de horas: 80
Semipresencial
Lugar: Comarcal
Precio:560€
Categoría: HostelerÃa y turismo