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APLICACIÓN Y NORMAS DE CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Desde la academia Open Space Comarcal lanzamos el siguiente formulario para conocer el interés de las diferentes empresas y personas a las que va dirigida la formación que se realiza subvencionada con ASECAM
Son 30 horas de formación presencial
APLICACIÓN Y NORMAS DE CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Agradecemos el interés y las respuestas para planificar el curso con la mayor exactitud posible.
INFORMATE EN EL SIGUIENTE CUESTIONARIO
https://forms.gle/8gagKEFVm4YDCWNNA
Cuenta con el siguiente temario:
Unidad 1 El bar como establecimiento y como departamento
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Materias primas de uso común en el bar: clasificación comercial.
Recepción y almacenamiento de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones.
Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
Unidad 2 Maquinaria y equipos básicos del área de producción y servicio de bebidas y
comidas rápidas sencillas
Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Especificidades en el bar‐cafetería, en el restaurante y en la restauración colectiva.
Ubicación y distribución de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación, control, mantenimiento limpieza característicos de la maquinaria, equipos, útiles y menajes.
Unidad 3 Bebidas sencillas y comidas rápidas sencillas
Preparación y presentación de bebidas sencillas no alcohólicas: cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos, bebidas refrescantes embotelladas y aperitivos no alcohólicos, entre otros.
Preparación y presentación de bebidas sencillas alcohólicas: cervezas, aguardientes, licores.
Preparación y presentación de comidas rápidas sencillas: canapés, bocadillos y sándwiches, platos combinados y aperitivos sencillos, entre otros.
Servicio: en barra y en mesa.
Conservación y regeneración de elaboraciones: equipos asociados, fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Unidad 4 Limpieza de instalaciones y equipos de la zona de preparación de bebidas y sencillas de la zona de producción culinaria del bar‐cafetería
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos, procedimientos y ejecución más habituales.
Unidad 5 Seguridad e higiene alimentaria en las operaciones básicas de aprovisionamiento y preparación de bebidas sencillas y comidas rápidas
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Manejo de residuos y desperdicios.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad Higiénico‐Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Puedes contactarnos al 962663487 // 676994646 o al email administracion@oscomarcal.com
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