Innovación en la Cocina - HOTR0063

El curso HOTR0063 – Innovación en la cocina (35 horas, presencial o teleformación) te introduce en las técnicas más actuales de la gastronomía, con un enfoque práctico para incorporar recursos de cocina moderna y creativa a elaboraciones profesionales.

A lo largo de la formación adquirirás los fundamentos de la cocina molecular, conociendo productos y aditivos de uso habitual (como alginato, citrato sódico, sales de calcio, gluconolactato cálcico o goma xantana) y aplicándolos en técnicas como la esferificación (básica e inversa), gelificaciones, emulsiones/aires y espesantes, siempre con recetas ilustrativas.

El curso también trabaja técnicas y aplicaciones innovadoras como la cocción al vacío, el uso del nitrógeno líquido, la elaboración de espumas con sifón y la aplicación del humo en cocina, aprendiendo cuándo utilizarlas y cómo integrarlas en platos con sentido gastronómico.

Además, se exploran recursos creativos para potenciar la presentación y el sabor, como el empleo de flores y germinados, y una introducción a tendencias asiáticas (salsas, algas, hongos, productos y métodos orientales, incluyendo sushi).

Por último, se abordan propuestas de repostería artística actual, con elaboraciones como cupcakes creativos, cookies, coulant, macarons y el uso de fondant en galletas, tartas o cupcakes. La evaluación es teórico-práctica y continua, con calificación final Apto/No Apto.