Técnicas Culinarias: Elaboraciones Básicas de Multiples Apliciones - HOTR05

El curso HOTR05 – Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, fondos, farsas y guarniciones (14 horas, presencial) está orientado a aprender a elaborar, presentar y supervisar preparaciones base de cocina profesional, respetando pasos de elaboración, cantidades y peso, tiempos de cocción y criterios de conservación según la oferta gastronómica.

A lo largo del curso se profundiza en las salsas básicas y sus derivadas, trabajando su preparación y conservación: española, bechamel, velouté, tomate, americana, mahonesa/lactonesa, holandesa, bearnesa y vinagretas, entre otras.

También se abordan los fondos básicos y complementarios (blancos y oscuros), así como elaboraciones clave como consomés, glaces, gelatinas y ligazones, además de preparaciones de apoyo como caldos, marinadas, adobos y escabeches, aplicando criterios de control y seguridad alimentaria.

El curso incluye la elaboración de farsas y rellenos (de carne, pescado y ave) y el trabajo con guarniciones simples y compuestas, desarrollando una base técnica sólida para su uso en múltiples platos y servicios.

Por último, se refuerza el papel del cocinero/a en la supervisión del proceso (cocción, cantidades, conservación y seguridad alimentaria), fomentando buenas prácticas de trabajo en equipo, creatividad, respeto a la normativa higiénico-sanitaria y cumplimiento de la prevención de riesgos laborales. La evaluación combina prueba teórica y práctica, con calificación final Apto/No Apto.