Cocina Vegetal y Cocina Especial con Intolerancias - HOTR0047

El curso HOTR0047 – Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias (75 horas, presencial o teleformación) está diseñado para familiarizarte con la cocina de base vegetal y adquirir conocimientos nutricionales aplicados, teniendo en cuenta tanto sus valores nutricionales como las posibles reacciones adversas e intolerancias alimentarias.

Durante el primer módulo aprenderás los principios básicos de la cocina vegetal, cómo planificar preparaciones adaptadas y cómo identificar los valores nutricionales esenciales de la alimentación vegetal, además de reconocer las intolerancias y reacciones adversas más relevantes en este tipo de cocina.

En el segundo módulo se trabajan las técnicas de elaboración para crear recetas vegetales y dietas especiales, aplicando métodos de cocción y preparación sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin azúcares, y cuidando la presentación final de los platos.

Además, el curso incluye la elaboración de una carta para restaurante, aprendiendo a estructurar entrantes y a clasificar platos principales, con un enfoque práctico orientado a la toma de decisiones en cocina y a una mejor comunicación en el trabajo en equipo y el trato con el cliente