Creación de Cartas y Menús - HOTR0012

El curso HOTR0012 – Creación de cartas y menús (30 horas, presencial o teleformación) está orientado a aprender a diseñar cartas y elaborar menús teniendo en cuenta el concepto gastronómico del negocio, el equilibrio de platos y la planificación (menús diarios y semanales), así como el aprovechamiento de productos.

A lo largo de la formación se trabaja el diseño e imagen de la carta y la creación de menús equilibrados, aplicando criterios de coherencia, variedad y adaptación al tipo de establecimiento y al cliente objetivo.

El curso incluye la elaboración de cartas de vinos, con referencia a las principales Denominaciones de Origen españolas e internacionales y su correcta armonía con el menú, además de pautas para preparar menús especiales para eventos.

Por último, se desarrolla una estrategia de política de precios basada en costes, valor percibido y competencia, incorporando herramientas como la ingeniería de menús (popularidad y rentabilidad), escandallos y rendimientos, y nociones de neuromarketing para optimizar la oferta y mejorar resultados