Elaboración de Cafés y Cartas de Café En Restauración - HOTR0054

El curso HOTR0054 – Elaboración de cafés y cartas de café en restauración (55 horas, presencial o teleformación) te capacita para preparar distintos tipos de café y bebidas a base de espresso, realizar análisis sensorial (cata) y diseñar una carta de café adaptada a las demandas actuales del cliente.

A lo largo de la formación conocerás el recorrido del café desde su origen hasta la taza: historia, cultivo, variedades, cosecha, procesamiento y tueste (natural y torrefacto). También aprenderás los fundamentos técnicos de la preparación, como tipos de cafeteras, métodos de infusión, molienda y parámetros para conseguir un espresso perfecto.

El curso incluye práctica de elaboración de bebidas con café, desde el espresso y combinaciones clásicas hasta preparaciones más creativas, incorporando el uso de recursos como vaporizador, batidora o sifón, y técnicas como la emulsión para cafés especiales o “fantasía”.

Además, se trabaja la cata del café para identificar sus propiedades organolépticas y evaluar aspectos como color, aroma, gusto y cuerpo, aplicando técnicas e instrumentos de análisis. Con ello, aprenderás a redactar y estructurar una carta de café por criterios como variedad botánica o proceso de obtención, incluyendo la información mínima necesaria y nociones de fijación de precios.

Por último, el curso incorpora un módulo de higiene, buenas prácticas medioambientales y prevención de riesgos en el bar-cafetería: limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, uniformidad y protección personal, gestión de residuos, ahorro de recursos y actuación ante situaciones de emergencia.