Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo - INAD0002

El curso INAD0002 – Manipulación de alimentos de alto riesgo (25 horas, presencial o teleformación) está orientado a aplicar de forma correcta las técnicas de higiene y sanidad alimentaria en la manipulación de alimentos que requieren un tratamiento específico por su naturaleza, con el objetivo de prevenir contaminaciones y proteger la salud del consumidor.

A lo largo de la formación se estudian los riesgos para la salud derivados de una manipulación incorrecta, la diferencia entre alteración y contaminación, los factores que favorecen el crecimiento bacteriano y las principales fuentes de contaminación de los alimentos. También se aprende a identificar alimentos peligrosos o venenosos, a tratarlos adecuadamente y a interpretar el etiquetado, junto con la legislación aplicable en etiquetado y manipulación.

El curso desarrolla las normas de higiene personal del manipulador, incluyendo cuidados y prácticas sobre manos, boca y nariz, indumentaria de trabajo, hábitos no permitidos (fumar, comer o mascar chicle), actuación ante heridas o infecciones, y la importancia de la salud del personal y los reconocimientos médicos.

Además, se trabaja el autocontrol en la empresa mediante el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos): prerrequisitos, consecuencias para el manipulador, prevención de la contaminación cruzada, control de temperaturas, procesos de aprovisionamiento y almacenaje, preelaboración, elaboración y servicio, trazabilidad, limpieza y desinfección, control de plagas (DDD) y gestión higiénica de residuos.

La evaluación es teórico-práctica y continua durante el curso, con calificación final Apto/No Apto.