Preparaciones Culinarias a Base de Carnes - HOTR06

El curso HOTR06 – Preparaciones culinarias a base de carnes (12 horas, presencial) está orientado a adquirir las técnicas necesarias para despiezar, preelaborar, elaborar, presentar y supervisar platos elaborados con ganado vacuno, ovino y porcino, aplicando criterios profesionales de cocina.

A lo largo de la formación se trabaja el despiece y la manipulación correcta de las piezas, identificando cortes y aprendiendo a manejarlos conforme a la normativa higiénico-sanitaria. También se aborda la categorización comercial de las canales y cómo influye en el uso culinario de cada pieza.

El curso profundiza en el rendimiento de las piezas (pesos, mermas y gramajes), para ajustar cantidades en recetas y ofertas gastronómicas, y seleccionar el método de cocinado más adecuado según el tipo de corte y su categoría.

Además, se desarrollan las fases prácticas de preelaboración y cocinado, con supervisión del proceso y enfoque en el trabajo en equipo, el cuidado de maquinaria y útiles, y el cumplimiento de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y buenas prácticas medioambientales.