Preparaciones Culinarias a Base de Pescados y Mariscos - HOTR07

El curso HOTR07 – Preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos (12 horas, presencial) está orientado a aprender a despiezar, preelaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias con pescados y mariscos, aplicando criterios profesionales de cocina.

Durante la formación se trabaja la clasificación, características, presentaciones en el mercado y usos culinarios de pescados y mariscos, aprendiendo a identificar el frescor del producto y a seleccionar la materia prima adecuada para cada elaboración.

El curso profundiza en aspectos técnicos clave como los pesos para receta, el racionado y los cortes propios, así como la manipulación correcta siguiendo la normativa higiénico-sanitaria, para garantizar seguridad y calidad en el proceso.

Además, se practican las fases de preelaboración y la elección del método de cocinado más adecuado según la pieza y el resultado deseado, incorporando el cálculo del rendimiento del pescado y marisco para optimizar mermas y costes.

La formación refuerza habilidades profesionales como el trabajo en equipo, la iniciativa y el cuidado de maquinaria y útiles, junto con el cumplimiento de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y buenas prácticas medioambientales. La evaluación es teórico-práctica, con cuestionario y prueba práctica final, con calificación Apto/No Apto.