Servicio en Restaurante y Bares - HOTR0023

El curso HOTR0023 – Servicio en restaurante y bares (30 horas, presencial o teleformación) está orientado a adquirir los fundamentos básicos de la atención al cliente en un servicio de restaurante-bar, abarcando todo el proceso desde la toma de la comanda hasta la facturación, el cobro y la gestión de reclamaciones.

A lo largo de la formación se trabajan los aspectos esenciales de la profesión y del entorno de trabajo: deontología, normas de conducta, comunicación en sala, organización del restaurante-comedor y sus dependencias, brigada, uniformidad, mobiliario, material de trabajo y la planificación del mise en place y del rango.

El curso desarrolla las técnicas operativas del servicio, incluyendo la recepción y acomodo del cliente, la toma y seguimiento de comandas (también de vinos), el desarrollo del servicio en mesa, el desbarasado y doblaje, y habilidades específicas como el trinchado y desespinado, la preparación de mariscos y cortes especiales (por ejemplo, jamón serrano o salmón ahumado).

También se abordan contenidos de vinos y su servicio (tipologías, elaboración y crianza, vinos generosos y espumosos) y la gestión del bar, con su mise en place, clasificación de bebidas, vales de extracción y servicio en barra y mesas, además de una introducción a la coctelería y al recetario básico.

Por último, se incluyen nociones de organización de buffets, desayunos y servicio de habitaciones, montaje de mesas especiales (banquetes y reuniones), elaboración básica de menús y cartas (incluida carta de vinos), y aspectos clave de gestión como organización del comedor, limpieza e higiene, control de inventario, facturación y cobro, y tratamiento profesional de quejas y reclamaciones, reforzando habilidades de comunicación como la escucha activa y la empatía.